Alte Kelter

Audioguide zum Nachlesen

Von der Traubenlese bis zur Kelter

Die Weinlese hat viele Gesichter. Heute helfen Maschinen bei der Ernte, doch die Handlese bleibt gerade in schwer zugänglichen Steillagen wie am Roten Hang besonders wichtig. Dabei werden die Trauben mit einer Schere abgeschnitten, in Eimern oder Kisten abgelegt und aus den Rebzeilen getragen. Gesammelt werden sie in Traubenwagen oder in einer Butt beziehungsweise Kiepe – einem großen Tragebehälter für den Rücken.

Sorgfältig auswählen, schonend ernten

Bei der selektiven Handlese lässt sich schon im Weinberg nach Qualität unterscheiden. Unreife oder kranke Trauben können unmittelbar aussortiert werden. Diese schonende Arbeitsweise spielt besonders bei hochwertigen Weinen eine wichtige Rolle.

Seit den 1980er-Jahren gehören Traubenvollernter zunehmend zum Bild des Herbstes. Es gibt selbstfahrende und gezogene Maschinen. Während der Fahrt lösen sie die Beeren durch Rütteln vom Stock, sammeln sie in Behältern und entleeren diese in Traubenwagen. Moderne Geräte können die Trauben außerdem entrappen, also von ihren Stielen lösen, und nach Qualität sortieren. Der Audioguide beschreibt auch Maschinen mit weitergehender Verarbeitungstechnik, die bereits im Weinberg Aufgaben übernehmen kann, die sonst im Keller stattfinden.

Eine lange Geschichte des Pressens

Keltern wurden schon in der Antike genutzt. Eine frühe Form der Saftgewinnung war das Treten der Trauben mit den Füßen: Der Most floss durch einen Auslauf am Beckenrand ab und wurde gesammelt. Später nutzte man mechanische Keltern, die mit Gewichten und Druck arbeiteten. Mitte des 19. Jahrhunderts kamen hydraulische Korbpressen hinzu.

Moderne pneumatische Pressen steuern den Pressvorgang über automatisierte Programme. Je nach Trauben und Verfahren sind hohe Saftausbeuten möglich; die Aufnahme nennt bis zu 80 Prozent. Ein historisches Beispiel steht hier an der Alten Kelter. Wer die Entwicklung genauer kennenlernen möchte, findet im Deutschen Weinbaumuseum in Oppenheim eine Sammlung von Keltern aus verschiedenen Epochen und frühen Vollerntern.

Wie viele weitere Arbeitsschritte im Jahreslauf dazugehören, erfahren Sie an der Station Abendmahltisch.